Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/389

14. Mazurek szwajcarski.

 Proporcja: 1 f. masła, 12 jaj, 1 f. cukru, skórki cytryn., ¼ f. kartofli i ćwierć funta mąki pszennej, ½ łyż. masła.

 Funt sklarowanego masła utrzeć na śmietanę, dodając pojedyńczo dwanaście żółtek, wsypać funt cukru, trochę skórki cytrynowej, wycierać to mocno, potem włożyć ćwierć funta mąki kartoflanej i, tyleż pszennej, nakoniec pianę z dwunastu białek, wymieszać ostrożnie i rozciągnąć w formie papierowej, wysmarowanej masłem na dwa palce grubości. Upiec, a potem ulukrować.

15. Mazurek kruchy z marmeladą śliwkową łub świeżemi wiśniami.

 Proporcja: ½ garnca mąki, ¾ f. masła, 1 f. cukru, 6 jaj, trochę śmietanki, 2 szklanki marmelady śliwkowej, ¼ szklanki migdałów, 1 żółtko.

 Pół garnca mąki zmieszać z ¾ funta surowego, niesłonego masła, półfuntem cukru, 6 jajami, i taką ilością śmietanki; aby ciasto było gęste. Wygnieść, to wszystko mocno na stolnicy, rozciągnąć na blasze i naprowadzić marmeladą, ugotowaną ze świeżych śliwek z cukrem i cynamonem; pozostałe ciasto pokrajać na długie pasy, porobić ukośne kraty i otoczyć brzegiem, posmarować rozbitem żółtkiem, osypać migdałami, drobno krajanymi i cukrem, i wstawić do pieca.
 Zamiast powideł można użyć świeżych wisien bez pestek lub śliwek, osypać cukrem i upiec.

16. Mazurek z winem.

 Proporcja: 1 kwarta śmietany, 1 f. cukru, ½ kwarty wina, 4 jaja, 1 cytryna, 5—6 szklanek mąki, ½ łyż. masła, 1 szkl. migdałów, 2 łyżki cukru.

 Wziąć kwartę świeżej, kwaśnej śmietany, funt cukru, pół kwarty wina, cztery jaja, sok z jednej cytryny i skór-