Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/390

kę z niej, mąki tyle, ile przyjmie, i wygnieść to wszystko razem na zimnie; zrobić placek, na wierzchu posmarować winem, osypać grubo tłuczonym cukrem z migdałami i upiec.

17. Mazurek włoski.

 Proporcja: 1 f. mąki. ½ f. masła, 1 f. cukru, 5—6 jaj, ¾ f. migdałów, 3—4 białek, 2 łyż. cukru, 1 szkl. rodzenek, ½ łyż. masła.

 Funt mąki, pól funta niesłonego masła, pól funta cukru i tyle jaj, aby ciasto dało się zagnieść. Rozwałkować na blasze, wyłożonej papierem i wysmarowanej masłem, i nałożyć następującą masą. Utłuc pół funta migdałów słodkich z kilkunastu gorzkimi, wytrzeć je z ćwiercią funta cukru i paru jajami, naprowadzić tą masą mazurek, nałożyć nań ubitą z białek z cukrem pianę, zmieszaną z rodzenkami i grubo krajanymi migdałami i wstawić do lekkiego pieca, aby piana się nie zarumieniła, ale wyschła, i mazurek się nie spalił.

18. Mazurek z chleba razowego.

 Proporcja: ½ f. słod. migdałów, 30 jaj, 1 f. cukru, trochę cynamonu, 1 łut skórki pomarańcz., ¼ f. chleba, ½ łyż. masła i suchar.

 W wigilję dnia, w którym się mają piec mazurki, utrzeć na tarce chleba razowego i ususzyć w piecu. Utłuc pół funta słodkich migdałów, dolewając po trochu 2 białka, aby nie puściły oleju, włożyć je do makotry i trzeć, dodając pojedyńczo 30 żółtek; wsypać funt cukru, trochę cynamonu, łut skórki pomarańczowej i wymieszać, wsypać 8 łutów chleba przesianego, włożyć resztę piany, znowu delikatnie wymieszać, nalewać niepełno do form biszkoktowych i wstawić do miernie ciepłego pieca.