Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/415

wilgotnej więcej pójdzie. Najlepiej więc tyle jej dosypywać do ciasta, aby nożem krajać się dało, nie zostawując na nim żadnych śladów po sobie. Pierogi delikatniejsze i babki, ponieważ podchodzą w formach i więcej jaj potrzebują, daleko rzadziej się zarabiają.
 Babki wypiekają się w rondlach, lub metalowych formach, dwa razy wyższych od nich. Na delikatniejsze pierogi też używają się uszyte z podwójnie złożonego papieru formy, a tak jedne, jak drugie należy wysmarować sklarowanem i ostudzonem masłem i osypać utłuczonym sucharkiem.
 Po wypaleniu pieca próbować go, sypiąc otręby lub wrzucając papier, jak się wyżej w rozdziale XV powiedziało, a także mąką — jeżeli wrzucona garstka mąki nie pali się i nie trzaska, a tylko się rumieni — piec jest dobry.
 Przy sadzeniu do pieca, mianowicie delikatniejszych babek, trzeba się wystrzegać wstrząśnienia, aby nie opadły, stawić też odrazu należy w miejscu, w którem upiec się powinny; przy wyjęciu tęż samą ostrożność zachować należy, aby nie trącić.
 U nas zwyczajem jest nie wyjmować bab ciepłych z form, póki w nich nie ostygną, aby; nie osiadły; na Ukrainie wyjmują je natychmiast i kładą bokiem na poduszki, obracając często, aby nie przyleżały boków i jednostajnie ze wszystkich stron ostygały.

---

a) BABKI.

---

1. Babka żółtkowa.

 Proporcja: 6 szkl. żółtek, 2 duże szkl. cukru, trochę soli, 2 szkl. masła, 1 kwarta mąki, 10 łutów drożdży, masła i sucharka na formę.

 Sześć szklanek żółtek bez zarodków ucierać wałkiem do białości z dwiema szklankami cukru, wlać dwie