Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/434: Różnice pomiędzy wersjami

 
(Brak różnic)

Aktualna wersja na dzień 16:51, 21 lis 2020

Ta strona została przepisana.
3. Pierogi olbrzymie, zaparzane, wielkanocne.

Garniec mąki dobrze wysuszonej oparzyć wrzątkiem mleka, aby objęło i było dosyć gęste; wyrobić to ciasto i wlać 12 łutów drożdży, wymieszać z ciastem, i postawić, żeby podeszło. Potem wlać żółtek ubitych do białości z trzech kop jaj, masła sklarowanego pół kwarty, dodać mąki w proporcję, żeby ciasto trochę było gęstsze, niż na babki, wsypać 1½—2 funtów cukru, cynamonu i rodzenek drobnych, i mocno wybijać, żeby od rąk odstawało, poczem postawić znowu do podchodzenia. Zrobić cztery bułki, kłaść do dużych form, masłem wysmarowanych i niech podchodzą długo na blasze, poczem wstawić do gorącego pieca.

4. Bułki szafranowe, wielkanocne, bardzo delikatne.
Proporcja: na 6 bułek wziąć ½ f. drożdży, kwaterkę wody, 1½—2 f. cukru, funt dużych rodzenek, ½ funta szafranu wymoczonego w kwaterce zimnej wody, mąki 2½ garnca, 3 kopy żółtek, 2½ kwarty masła, soli w miarę.

Do żółtek wlać wodę i rozbić mocno, wlać drożdże, zmieszać z garncem mąki, wybić mocno i zostawić, aby podeszło. Posolić, dosypując po trochu mąkę, wlać masło, wsypać cukier, rodzenki, wlać szafran i wyrabiać wszystko jak najmocniej. Skoro drugi raz podejdzie, robić bułki, wkładać do form, a jak dobrze podejdą, wstawić do pieca.

5. Pierogi żółtkowe, wielkanocne.
Proporcja: 3 garnce mąki, 3 kwarty mleka, 60 żółtek, ½ f. drożdży, 3—4 szkl. cukru, 6 szkl. masła, soli.

Na 3 kwarty mleka kopa żółtek. Rozczynić 3 lekko nasypane garnce mąki 3 kwartami letniego mleka, wlać półtory szklanki białych (lub ½ f. suchych) gęstych drożdży, posolić, wybić to wszystko dobrze i postawić, aby podeszło. Skoro się ciasto podniesie, wlać rozbite do białości żółtka, z trzema lub czterema szklankami miał-