dą i gotować godzinę i kwadrans od chwili powtórnego zagotowania się wody. Wyłożyć na półmisek, obłożyć kartoflami z wody i podać do tego budyniu którykolwiek z sosów (patrz Nr. 14).
Dwa śledzie świeże wagi 50—60 dkg., sól, 4 dkg. oleju, 1 łyżka mąki, ewent. łyżeczka musztardy.
Śledzie oczyścić, osolić na dwie godziny, utarzać w mące i smażyć na gorącym oleju, do dobrego zrumienienia (mąka może być owsiana). Amatorzy po usmażeniu nacinają ryby wzdłuż i to nacięcie smarują musztardą, poczem jeszcze smażą chwil kilka podlewając na patelnię parę łyżek wody. Podawać z kartoflami z wody lub kiszoną kapustą.
50 dkg. świeżych śledzi, 50 dkg. kartofli, 15 dkg. cebuli, 1 łyżka mąki, 1 łyżka oleju, 1 kostka buljonu lub 5 dkg. śmietany, pieprz w ziarnach, listek, sól.
Śledzie oczyszczone i osolone na godzinę, ugotować w niedużej ilości wody z małą cebulą, pieprzem i listkiem. Obrać z ości, połupać na spore kawałki. Kartofle ugotować w łupinach obrać, pokrajać w talarki. Z mąki i łyżeczki oleju zrobić zasmażkę, rozprowadzić rosołem od śledzi, doprawić do smaku kostką buljonową lub śmietaną. Płaski rądel lub „Prodige“ wysmarować olejem. Kłaść rzędami kartofle i rybę, przekładając cieniuchnymi plastrami surowej cebuli. Pokryć sosem. Zapiekać około 40 minut w piecyku lub na gazie. Podawać w tym samym naczyniu.
1 kg. śledzi, 1 kg. jarzyn: marchwi, pietruszki, cebuli, włoskiej lub białej kapusty, 1 por, pół selera, dwie łyżki
