Drób, sposoby przyrządzania/Kaczka pieczona

<<< Dane tekstu >>>
Autor Pani Elżbieta
Tytuł Drób
Podtytuł sposoby przyrządzania
Wydawca Towarzystwo Wydawnicze „BLUSZCZ“
Data wyd. 1929
Druk Zakł. Graf. Tow. Wyd. „BLUSZCZ“
Miejsce wyd. Warszawa
Źródło Skany na Commons
Inne Cały tekst
Pobierz jako: EPUB  • PDF  • MOBI 
Indeks stron


51. KACZKA PIECZONA

Kaczkę do pieczenia można nadziać każdym z farszów, podanych przy gęsi; bardzo też smaczna jest kaczka nadziana, jak kurczę, bułeczką tartą z jajkiem, masłem i koperkiem. Wątróbkę kaczki należy usiekać drobno i dodać do farszu. W Polsce kaczkę jada się zwykle z jabłkami pieczonemi. Na kwadrans przed podaniem, należy do tłuszczu, w którym się piecze kaczkę, dolać filiżankę wody i ułożyć wkoło kaczki kilka lub kilkanaście winkowatych obmytych jabłek, z których usunięto ziarnka i otaczające je łuski pergaminowe. Jabłka te należy polać parę razy sosem od kaczki. Bardzo duże jabłka można poprzekrawać na połówki. Pozatem kaczkę piecze się zupełnie tak samo, jak gęś. Rozebraną na części układa się napowrót w całość na półmisku i obkłada wkoło uduszonemi w jej sosie jabłkami. Resztę sosu podaje się w sosjerce. Zamiast jabłek wybornym dodatkiem do kaczki jest kapusta czerwona, uduszona z winem, którą w ostatniej chwili mięsza się z częścią sosu od kaczki, lub też polewa nimi na półmisku.







Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronie autora: Elżbieta Kiewnarska.