Kuchnia koszerna/Zwyczajne strucle

<<< Dane tekstu >>>
Autor Rebekka Wolf
Tytuł Kuchnia koszerna
Wydawca Księgarnia Jakóba Klepfisza
Data wyd. 1904
Druk Drukarnia W. Thiella
Miejsce wyd. Warszawa
Tłumacz H. S. K.
Źródło Skany na Commons
Inne Cały tekst
Indeks stron
403.Zwyczajne strucle.

O ile przyrządzamy strucle do spożywania zamiast chleba przy rybnych lub mięsnych potrawach, wtedy robimy je z dobrej mąki pszennej, piwnych drożdży (na 3½ kwarty mąki trzeba wziąć drożdży za 10 groszy) i odrobiny soli i cukru, — pieczemy zaś te strucle na brązowo. Z początku rozcieramy z mąką drożdże i dodajemy tyle ciepłej, ale nie gorącej wody, by utworzyło się miękkie, gładkie choć nie klejące się ciasto, które pod przykryciem stawiamy w gorącem miejscu, by urosło, nie mniej niż dwa razy tyle. Same zaś strucle przyrządzają się następującym sposobem. Same ciasto dzielimy na 2 równe części, a każde z nich na 3 duże i 3 małe kupki, które rozgniatamy rękoma i wałkując obiema rękami robimy z nich duże walki z ciasta. Takie 3 duże walki kładziemy jeden obok drugiego i zaplatamy jak warkocz, to samo robimy z 3 małemi walkami, które przylepiamy do obu końców strucli. Strucle zwykłe znaczymy swojemi literami i posyłamy do piekarza, który je ustawia w piec i posypuje białym makiem. O ile do strucli używamy zwykłych drożdży, trzeba je przedtem rozpuścić w letniej wodzie i wogóle użyć ich więcej o parę groszy.


Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronach autora: Rebekka Wolf i tłumacza: anonimowy.