Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/418

 Wymieszawszy postawić, żeby dobrze podeszło; jak podejdzie, wybić dobrze i nalać 2 formy do połowy; jak podejdą pełne formy, ostrożnie do pieca wstawić. Z tej proporcji dwie średnie baby; podchodzą długo.

7. Babka zaparzana.

 Proporcja: 4—5 kwart mąki, 1½ kwarty mleka, 14 łutów drożdży, 1½—2 f. cukru, 2 kwarty żółtek, trochę soli, ½ szkl. rodzenek, skórki pomarańcz., 1 kwarta masła sklarow.

 Dwie kwarty mąki zaparzyć kwartą mleka i rozcierać łyżką, aby gruzołków nie było i żeby ostygło. Rozbić do białości dwie kwarty żółtek z 1½ funtem miałkiego cukru (można wziąć i 2 funty), wlać je do ciasta, wycierać mocno, wlać 14 łutów drożdży, wymieszać i postawić w cieple, aby podeszło. Jak podejdzie, wsypać trochę soli, rodzenek, skórki pomarańczowej pokrajanej i wyrabiać to długo; wlać nakniec kwartę masła sklarowanego, mąki tyle, aby ciasto było tej gęstości, jak na lekkie babki, wybijać godzinę, postawić, aby podeszło, wymieszać, wlewać po trzeciej części do form, a skoro tyle podejdzie, że formy będą prawie pełne, wstawić do pieca gorącego na pięć kwadransów.

8. Baby ukraińskie.

 Proporcja: 2 kwarty żółtek, ½ kwarty białek, 5½—6 kw. mąki, 1½ kwarty mleka, 16—18 łutów drożdży w 3 kwaterk. mleka, soli 2 łyżeczki, 3 kwaterki masła, 3 do 5½ szklanek cukru, 5 łutów gorzkich migdałów. Masło i sucharek na formy.

 Dwie kwarty żółtek bez zarodków, pół kwarty białek wlać do bójki (w której się bije śmietana na masło) i bić godzinę. Jednocześnie zaparzyć trzy kwarty mąki półtory kwartą wrzącego mleka, rozmieszać, przykryć serwetą i postawić, aby się pół godziny poparzyło. Wlać trzy kwaterki drożdży do jajek, wymieszać zaparzaną