Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/437

funta. Po należytem wyrobieniu postawić znowu, aby się podniosło. Robić bułki i sadzić do pieca.

11. Bułki na białkach, do herbaty.

 Garniec mąki, cztery szklanki mleka, 10 łutów (szklankę) drożdży, trochę soli, rozbić dobrze niech podchodzi; potem wsypać 2 kubki cukru i pianę mocno ubitą z czterech szklanek białek, włożyć trochę migdałów dla zapachu, wlać pół kwarty roztopionego masła, dosypać tyle mąki, ile potrzeba do zrobienia bułek, wyrobić jak najmocniej, a skoro ciasto dobrze podejdzie, robić bułki i sadzić do pieca.

12. Bułki zaparzane bez jaj i masła.

 Kwartę przesianej mąki zaparzyć półgarncem mleka i mieszać, póki nie ostygnie; włożyć 2 kwaterki (9—10 łutów) dobrych drożdży, wymieszać, mąką trochę osypać i postawić, żeby podchodziło; jak podejdzie, wlać kwartę ciepłego mleka, soli dla smaku, 10 kwart mąki, mieszać dobrze i wybijać, póki ciasto nie będzie gładkie, potem postawić, a jak dobrze podejdzie, robić bułki, które jeszcze powinny podejść na blachach, poczem posmarować jajem i wsadzić do pieca na godzinę.

13. Pierogi codzienne.

 Proporcja: garniec mąki, kwaterka niepełna (lub 5—6 łutów suchych) drożdży, 1½ kwarty mleka, 5 jaj, kwaterka masła sklarowanego, 1 szkl. cukru i trochę gorzk. migd. dla zapachu.

 Wlać letnie mleko do niecki, posolić, przecedzić drożdże, wsypać tyle mąki, aby łatwo było można rozbić gruzołki, nakryć i postawić, aby podeszło. Skoro rozczyna podrośnie, wybić mocno, wlać żółtka rozbite z cukrem do białości, wsypać utłuczone migdały, piankę ubitą z białek, mieszając za włożeniem każdej ingrediencji;