Szpinak, jarmuż, brukselka i salsefia zimują przeważnie najlepiej na miejscu wzrostu. Można je od mrozu zabezpieczyć, sypiąc na grzędy igliwia świerkowego lub jałowcu, a na wierzch nałożyć liści lub słomy. Wtedy można o każdej porze dostać się do warzywa, odgarnąwszy tylko przykrycie. Wrażliwsze odmiany brukselki przechowuje się w dołach (rys. 38 i 39).
Wino jest produktem, powstałym z moszczu owocowego, po odbytej fermentacyi, czyli z pomocą czynników rozkładowych, które działają na cukier, tworzą alkohole i wiele innych ciał, nadających winu jemu właściwy smak, aromat i własności upajające. Moszczem zaś nazywamy każdy płyn, z owoców lub z jagód wyciśnięty.
Dokładne analizy wykazały stosunek części składowych w moszczu z rozmaitych owoców, jak następuje:
