Strona:100 potraw z jaj.djvu/25

wciskając ciasto dobrze między ząbki, napełnić grochem i upiec tak, aby się dobrze zrumieniły. Groch wysypać i pozostawić do innego razu (gdyż tak wysuszony, nie nadaje się do gotowania). Tartletki ustawić na blasze, do każdej włożyć łyżkę pokrajanej w paski, przerastałej szynki, wlać na to po jajku, posolić, obsypać tartym serem: kto lubi — nieco popieprzyć i wstawić do pieca na kilka minut, aż się jaja ładnie zetną. Przełożyć na półmisek, pokryty serwetą, i podawać zamiast pasztecików, lub po zupie, jako przystawkę samodzielną.
 85. Tartletki z jaj z pasztetem. Tartletki przygotować jak wyżej; do gotowej włożyć domowego lub kupnego pasztetu, rozmiaru włoskiego orzecha. Zamiast pasztetu, można użyć kawałek duszonej wątróbki cielęcej, lub parę duszonych nereczek, jedno i drugie pokrajane w cienkie paski i zmieszane z sosem, w którym się dusiły. Na to wbić jaja, wstawić do pieca; gdy się zetną. polać masłem zrumienionem z bułeczką, i gorące podawać, jako danie śniadaniowe.
 86. Tartletki z jaj z rybą. Tartletki przygotować i upiec, jak w N-rze 84. Ćwierć kilo ryby wędzonej (piklingów, sielawek, szprotów) oczyścić ze skórek i ości i połupać w nieduże kawałki. Łyżkę mąki zasmażyć z łyżką masła, rozprowadzić szklanką mleka, osolić, popieprzyć, dodać rybę, raz zagotować. Nałożyć mniejszą część tartletek tą masą; na to wbić po jajku, posypać tartym serem i zapiec w piecu. Rybę wędzoną można zastąpić tą samą ilością ryby świeżej smażonej. pieczonej, lub gotowanej — połupanej i oczyszczonej z ości.
 87. Jaja zapiekane z rakami. Dziesięć raków ugotować, szyjki przechować, mięso z łap i wnętrzności po odrzuceniu kiszeczek i pęcherzyków, utłuc drobno, zmieszać z 10 deka usiekanej cielęciny lub drobiu i łyżeczką zielonego kopru. Ze skorupek zrobić sos (jak w n-rze 46), połowę tego sosu zmieszać z farszem. Farszem tym nałożyć mniejszą część tartletek, wbić na to jajka, lekko osolić i wstawić w piec. Gdy się jajka zetną, na każde położyć rakową szyjkę i polać łyżeczką rakowego sosu. Podawać jako przystawkę po zupie.
 88. Jaja do przekąski. Ugotować dziesięć jaj na twardo lub w koszulkach. Ukrajać tyleż jaknajcieńszych plasterków szynki, ozora wędzonego, lub polędwicy. Posmarować środek każdego odrobiną francuskiej musztardy, zawijać w nie jajka w taki sposób, aby wierzchołki ich były widoczne. Najlepiej w tym celu nadawać całości kształt kornetu. Ułożyć ładnie na półmiseczku, ubrać zieloną pietruszeczką lub sałatką i podawać na przekąskę do wódki.
 89. Jaja w sosie majonezowym. Zagotować łyżeczkę od herbaty mąki z takąż ilością masła, rozprowadzić dwiema łyżkami rosołu, lub wody, wystudzić. Dodać dwa żółtka surowe, trochę soli, łyżeczkę cukru, na koniec noża musztardy, łyżkę octu. Ubijać mocno trzepaczką, dodając, po parę kropel, sześć łyżek najlepszej oliwy. Gdy masa się uwierci gładko i będzie gęsta, wcisnąć sok z cytryny i dodać tyle rosołu zimnego, lub gotowanej wody, aby była jak bardzo zawiesisty sos. 10—12 jaj, ugotowanych na twardo i przekrajanych na połówki, ułożyć na półmisku, zalać tym sosem, i po paru godzinach podawać do przekąski.