Strona:Czem zastąpić napoje alkoholiczne.pdf/30

owocu!! A czyż biedna ludność wiejska, zarabiająca sobie latową porą nieco grosika zbieraniem jagód leśnych, nie miałaby większych dochodów, gdyby przyzwyczajono się w każdem gospodarstwie do wyrobu soków i win jagodowych?!
 Podajemy poniżej zasadnicze warunki, potrzebne do udania się soków i win. Choć ich szereg znaczny, przecież każda gospodyni przyzna, że w porządnem gospodarstwie bez trudu można zastosować się do wszystkich.
 Warunki ogólne sporządzenia smacznych bezalkoholicznych napojów owocowych są następujące:
 1. Owoce, przeznaczone do użytku powinny być dojrzałe, nie dojrzewające ani też przejrzałe; powinny być zdrowe, nie nagniłe ani potłuczone.
 2. Przed utarciem na miazgę należy je świeżą wodą dobrze obmyć, z kurzu lub brudu.
 3. Czystością zupełną powinny się odznaczać wszelkie narzędzia, używane przy wyciskaniu soku, przecedzaniu itd., a więc czyste zupełnie powinny być tłocznie owocowe, czy dzieża lub miski i tłuczki wszelkie do rozmiażdżania, dalej ręce i odzież osób zajmujących się tem. Czyste też powinno być całe otoczenie: izba, gdzie się około owocu krzątamy, a szczególnie też w niej czyste powietrze; nie powinny się w niem unosić żadne ostre zapachy, dym itp.
 4. Sok nie powinien nigdy przez dłuższy czas stykać się z metalowemi częściami naczyń; nie należy też więc soku wyciskać w naczynia metalowe lub w nich gotować.
 5. Cukier używany w danym razie jako dodatek powinien być jak najwyborniejszy.
 Najlepiej przyzwyczaić się do nieużywania cukru — skoro się bierze dojrzałe owoce dobrych gatunków, zyskuje się z nich sok dość słodki i bez dodawania cukru. Kto zaś bez cukru obyć się nie zdoła,