je poddawać ponownemu przegrzaniu, — czyli wyjałowieniu (sterylizowaniu). Szczegóły wyjałowiania podajemy poniżej.
Pod zatyczką każdej butelki powinno pozostać niewypełnionego sokiem miejsca około 15 centymetrów sześciennych, czyli na przestrzeń 8 do 10 cm. niżej otworu, ażeby rozszerzenie płynu przez ogrzanie nie wysadziło zatyczki.
Zamknięcie butelki powinno być szczelne. Rozumie się, że i korki należy przed użyciem wyjałowić, wyparzywszy je dobrze (lecz nie rozwarzać, bo by się zepsuły). Do wtłaczania korków w szyjkę butelki (korki powinny być dość grube i długie) trzeba używać maszynki, p. rys. Nie żałować na nią wydatku, jeźli się chce uniknąć alkoholizacji soków lub win w butelce wskutek dostępu zewnętrznego powietrza. Po zakorkowaniu butelki należy jeszcze obwiązać szpagatem, ażeby rozszerzające się przy ogrzewaniu powietrze nie wysadziło korka.
Sposób zawiązania pokazują trzy załączone ryciny.
|
|
Ryc. I. Układa się szpagat, jak widoczna z ryciny, potem chwyta się środkową część a, podciąga nieco wzwyż i zakłada po stronie szyjki, części zaś b i c zbiera się razem, i układa po drugiej stronie, następnie ściąga się końce w przeciwne strony i związuje na wierzchu korka.
