Żurawiny smaży się zupełnie dojrzałe, Wybrać pięknych zdrowych i dużych żurawin, nakłuć je gęsto cienką drewnianą szpileczką i nalać bardzo zimną wodą. Nazajutrz odlać wodę i znów nalać świeża, zimną wodą. Trzeciego dnia znów odlać wodę i znów nalać świeżą, zimną wodą. Czwartego dnia zważyć żurawiny, na pół kilogr. żurawin, wziąć jeden kilogr. cukru, porąbać cukier w drobne kawałki, wlać dwie szklanki gorącej wody i zrobić syrop jak zwykle. Gdy syrop już dobrze zgęstnieje i perlić się zacznie, wyszumować, wrzucić żurawiny i smażyć na mocnym ogniu, każdą razą zdejmując rynkę z ognia gdy mocno zakipią. Smażąc szumować starannie. Potem dosmażać na wolniejszym ogniu. Ostudzone złożyć w słoiki, przykryć pęcherzem, obwiązać dobrze sznurkiem i przechować w suchem i chłodnem miejscu. — Żurawiny są doskonałą konfiturą. Usmażone dobrze mają prześliczny kolor i są bardzo delikatnego smaku.
Strona:Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków.djvu/105
Ta strona została przepisana.
ŻURAWINY.
