Najlepsze śliwki na konserwę są węgierki dościgłe ale nie przejrzałe, koniecznie twardawe i z takich śliwek kompot dobrze zrobiony daje się przechować nawet parę lat. Można je robić obierane lub z łupkami. Robiąc kompoty ze śliwek nie obieranych, obetrzeć je tylko serwetą, włożyć do rynki kamiennej i zalać kipiącym dość gęstym syropem. Na drugi dzień syrop odlać, dołożyć jeszcze cukru. i zagotować go do zwykłej gęstości. Śliwki tymczasem ułożyć w kompotiery mocno potrząsając, żeby się jak najwięcej zmieściło i zalać tym przegotowanym, zupełnie ostudzonym syropem. Obwiązać szczelnie pęcherzem lub papierem albuminowym, postępując dalej jak wyżej w uwagach o gotowaniu konserw podano, Gotować na lekkim ogniu zwolna, dlatego żeby skórka ze śliwek nie zlazła. Od zagotowania się wody w kociołku z godzinę. — Zwracamy jednak uwagę, że śliwki nieobierane, lepsze są gotowane w bratrurze.
Strona:Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków.djvu/184
Ta strona została przepisana.
Konserwa ze śliwek węgierek.
