Strona:Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków.djvu/36

Ta strona została skorygowana.

bardzo miły smak kwaskowaty. — Doskonała do pieczystego.

Dereń
innym sposobem.

Wziąć pół kilogr. dereniu dobrze dojrzałego i wydrelować go piórkiem lub szpilką pojedynczą z dużą główką. Tymczasem zrobić syrop z trzy ćwierci kilogr. cukru i pół litry dobrego francuskiego wina, a w braku tegoż można z lekkiego węgierskiego. Gdy syrop zagotuje się, wyszumować go dobrze, wsypać przygotowany dereń i smażyć bardzo zwolna przez godzinę, szumując bardzo starannie i odstawiając na bok przy szumowaniu. Gdy syrop już zgęstnieje, (próbując gęstość syropu na nożu) odstawić na bok. Gdy zupełnie konfitury wystygną, układać w słoiki i przechować w chłodnem i suchem miejscu.

Głóg
czyli Hecze pecze.

Głóg smaży się pod koniec sierpnia kiedy już zupełnie dojrzały. Dziki głóg do sma-