Kaczkę upiec, jak zwykle. Wziąć dwie duże pomarańcze, obrać je ze skórki. Ostrym nożykiem zdjąć tylko żółte części skórki i pokrajać je jaknajcieniej w paski. Skórki te utłuc w moździerzu wraz z surową wątróbką kaczą, dodać do tłuszczu, w którym się piekła kaczka. Dodać łyżkę mąki, rosołu lub wody, zagotować wszystko razem, zaprawić odrobiną pieprzu białego i łyżką likieru „curaçao“ lub pomarańczowego. Sos przetrzeć przez durszlak i trzymać gorący. Kaczkę rozebrać, ułożyć na półmisku, ubrać wkoło pokrajanemi w cieniuchne plasterki pomarańczami. Polać kaczkę i pomarańcze połową sosu, drugą połowę podać w sosjerce.
Kaczkę ugotować z włoszczyzną i korzeniami. Wraz z kaczką gotować wszystkie podroby od niej. Oddzielnie ugotować piętnaście deka kaszy perłowej, dodać łyżkę masła, wybić mocno łyżką, aby się rozkleiła, dopiero wtedy ją osolić. Smak z kaczki wziąć na zupę lub na czerninę, dwie szklanki pozostawić na sos. Ugotować kilka młodych grzybków suszonych, pokrajać w cienkie paski. Zasmażyć łyżkę masła z łyżką mąki, rozprowadzić ostudzonym smakiem z kaczki i z gotowanych grzybków, zagotować razem. Dodać pół szklanki kwaśnej śmietany, osolić do smaku, włożyć grzybki, odrobinę pieprzu, zagotować raz jeszcze. Sosu powinno być bardzo dużo.
Kaczkę rozebrać i wraz z podróbkami ułożyć pośrodku półmiska, obłożyć wkoło kaszą, polać wszystko sosem, aby było zupełnie pokryte. Wątróbkę kaczą należy ugotować oddzielnie od reszty, gdyż daje rosołowi nieprzyjemną goryczkę. Do takiej potrawki można zamiast sosu grzybowego podać sosy: koperkowy, pieczarkowy, pomidorowy ze śmietaną.
Starszą, mięsistą kaczkę udusić w rondlu, rumieniąc ją narazie w szmalcu lub maśle, potem podlewając rosołem lub wodą. Włożyć po kawałku pietruszki, seler, cebulę, listek, parę ziarn pieprzu. Gdy miękka, wyjąć ją i trzymać w cieple. Do smaku, którego nie powinno być więcej, niż dwie szklanki, wsypać łyżkę mąki, zakolorować karmelem, wcisnąć sok z pół cytryny, lub wlać łyżkę winnego octu, nakoniec włożyć dużą łyżkę kaparów, zagotować razem, zakończyć łyżeczką śmietankowego masła i polać tym sosem ułożoną na półmisku i rozebraną na części kaczkę. Do takiej kaczki można podać ugotowany oddzielnie i zaprawiony rumianem masłem makaron włoski. W braku kaparów, można je zastąpić pokrajanemi w płatki korniszonami. Kto lubi sosy ostre, może dodać łyżeczkę sosu Cabul, lub Ninabur.
Pokrajać w paski dwie marchwie, pietruszkę, por, parę cebul, cały seler, główkę włoskiej kapusty — jarzyn tych powinno być najmniej kilo. Oczyszczoną kaczkę wraz z podrobami zrumienić na
