łączyć to z namoczoną bułką, wytrzeć mocno, włożyć
pianę z białek, wymieszać ostrożnie, włożyć do formy i
wstawić na godzinę do pieca.
Można do wina wlać kieliszek rumu, a melszpejz będzie odmienny i smaczniejszy.
Proporcja na 8 osób.
Sześć łyżek mąki kartoflanej rozbić z kwaterką letniego mleka, zmieszać to z trzema kwaterkami wrzącego mleka i wyrabiać, mieszając łyżką na ogniu aż do zgęstnienia. Ubić kawałek niesłonego masła na śmietanę, wkładając pojedyńczo 9 żółtek i kilka utłuczonych kawalków cukru, otartych wprzód o pomarańczową skórkę dla zapachu. Skoro papka mleczna ostygnie, zmieszać ją z maślną masą, włożyć pół kwaterki drobno usiekanych migdałów, tyleż smażonej w cukrze skórki pomarnńczowej, wymieszać ostrożnie z pianą z 9 białek i
zapiec w formie. Na wydaniu osypać cukrem otartym o
skórkę pomarańczową.
Proporcja na 10 osób.
Otarłszy skórkę z kilku bułek, miękisz wymoczyć w mleku, wycisnąć, rozetrzeć, włożyć go pól funta do ćwierci funta roztopionego masła, dodać szczyptę soli, wymieszać to wszystko na ogniu. Wybić do białości 10 żółtek z trzema tyżkami miałkiego cukru i półfuntem słod kich, drobno uszatkowanych migdałów, zmieszać to z
