Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/319

Można na, pianie ułożyć rozmaite konfitury dla ozdoby.

40. Ryż z formy na zimno, z pomarańczami.

 Proporcja: 1 f. ryżu, 4 pomarańcze, 1½ f. cukru.

 Ugotować na miękko funt ryżu w dwóch garncach wody, wylać na sito, i przelewać zimną wodą do ostudzenia. Otrzeć na tarce skórkę z jednej lub dwóch pomarańcz, wsypać ją do ryżu, z dodaniem takiej ilości cukru, aby było słodko, wymieszać, i wkładać do formy, (umoczonej w wodzie i osypanej cukrem) rzędami naprzemian z cząstkami pomarańcz. Skoro się forma napełni, ucisnąć łyżką, i postawić na zimnie, a na wydaniu oblać następującym ulepem: obrać żółtą skórkę z dwóch pomarańcz, ugotować w wodzie, a skoro będzie miękką, pokrajać w paski, i wrzucić do ulepu, zrobionego z funta cukru i półtory szklanki, wody, zagotować razem, ostudzić i zalać ryż na wydaniu. Można ten ryż podać do soku.

41. Kasza przecierana na zimno, z pianą kremową.

 Proporcja: szklanka drobn. krupek, 2 jaja, 4½ szkl. śmietanki, ¾ szkl. cukru, skórki cytryn.

 Szklankę drobnych krupek przetrzeć dwoma jajami i podtuszyć. Zagotować kwartę śmietanki, włożyć trochę cukru otartego o cytrynę, zasypać krupki i ugotować na gęstą kaszkę, wyłożyć na półmisek, ostudzić, a na wydaniu obłożyć pianą, ubitą ze słodkiej śmietanki z cukrem, lub jakim sokiem.

42. Kaszka ruska pod nazwą Gurjewskiej.

 Proporcja: 1¼ f. orzechów lask., 15 gorzk. migd., ½ garnca śmietanki lub mleka, ½ kwarty krup mannianych, 1¼ szkl. cukru, 2—3 sucharków, 2 łyż. konfitur.

 Funt i ćwierć orzechów laskowych lub włoskich, kilkanaście gorzkich migdałów oparzyć, oczyścić z łuski,