Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/326

Ta strona została przepisana.

maśle cebulkę, posolić, popieprzyć, wbić parę surowych żółtek i trzy całe jaja, wymieszać dobrze i robić kotlety. Rozpuścić łyżkę masła, każdy kotlet umoczyć w rozbite jaje, osypać tartą, czerstwą bułką, smażyć i zalać nastąpującym sosem:
Rozpuścić trochę bulionu, zmieszać z kawałkiem masła, wlać kieliszek wina, włożyć trochę cukru, łyżkę musztardy i zagotować.

17. Soufflé z serem.
Proporcja: ½ szklanki kaszki manny, soli, 1½ szklanki mleka, 5—6 jaj, ¼ funta sera szwajcarskiego, ½ łyżki masła, tartej bułki do osypania formy.

Gotuje się kaszkę mannianą w posolonem mleku z masłem, gdy przestygnie wbijają się do niej żółtka i wsypuje starty ser szwajcarski, rozbija się mocno na masę i wkłada ostrożnie pianę z 5—6 białek. Następnie wlewa się do formy, wysmarowanej masłem i osypanej sucharkiem i piecze przez 20 lub 30 minut pod płytą. Podaje się do Soufflé świeże, śmietankowe masło.

18. Soufflé z czekolady.
Proporcja: ½ szkl. manny, szczypta soli, 2 szklanki mleka, 6 jaj, ¼ funta czekolady, ½ łyżki masła, tartej bułki do usypania formy.

Gotuje się kaszka manniana w mleku z trochą soli i masła; gdy ostygnie, wbijają się do niej żółtka i leje czekolada rozbita w mleku, następnie miesza się to mocno i wkłada ostrożnie pianę z jaj. Wreszcie formę smaruje się dobrze masłem, osypuje tartą bufką i wstawia do pieca na 20 minut lub pół godziny.
Każdy Soufflé przygotowuje się tak, żeby prosto z pieca szedł na stół.