Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/361

jabłek, które tłustości zły smak i zapach odejmują. Podobnie postępuje się ze szmalcem gęsim.

1. Pączki przyjacielskie.

 Proporcja: 12 żółtek, 1 kubek cukru, ½ kwarty śmietanki, 2 kwarty mąki, 4—5 łutów drożdży, 3 łyżki masła, soli, 1—½ szkl. konfitur, 2 f. tustości do smażenia, cukru z cynamonem, 1 jaje.

 Dwanaście żółtek wybić do białości z kubkiem cukru i zmieszać z półkwartą letniej śmietanki, wsypać niepełne dwie kwarty suchej mąki, rozbijając, aby gruzołków nie było. Włożyć drożdże, 3 łyżki stołowe sklarowanego masła, wybić dobrze łyżką, aż do pęcherzów i zostawić, aby ciasto podeszło; wyłożyć na stolnicę, rozwałkować, wyciskać szklanką niewielkie pączki i kłaść na przetak. Nałożyć konfiturami bez soku, posmarować z brzegu jajkiem, nakryć drugą połową pączka i smażyć na rozpalonej tłustości pod pokrywą. Usmażone składać na sicie, wyłożonem bibułą, aby tłustość ociekła i osypać cukrem z cynamonem na wydaniu.

2. Pączki doskonałe.

 Proporcja: 3 kwarty suchej mąki pszennej, 3 kwaterki mleka letniego, pół kwarty masła sklarowanego, kubek cukru, 5—6 łutów drożdży, 10 żółtek, szczypta soli, 2 f. tłustości.

 Żółtka wybić z cukrem do białości, zmieszać z wyżej wymienionymi artykułami, posolić troszkę, wybić mocno i dać podrosnąć. Potem rozwałkować ciasto na stolnicy, wyrzynać szklanką pączki i postąpić dalej, jak w pierwszym numerze.

3. Pączki inaczej.

 Proporcja: ½ f. masła, 10 żółtek, 4—5 łutów drożdży ½ kwarty mleka, soli, 5—6 szkl. mąki, 1 szkl. konfitur, 2 f. tłustości.