Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/386

 Funt słodkich migdałów obrać i utłuc miałko, skrapiając wodą; włożyć funt gotowanych żółtek, funt miałkiego cukru, pół ćwierci gorzkich migdałów; ucierać tę masę mocno w makotrze, dodawszy surowe jaje i rozciągnąć na blasze. Upiec w letnim piecu.

6. Mazurek migdałowy, inaczej.

 Proporcja: 1 f. słod. migdał., 15—18 gorzkich, 12 jaj, 1 f. cukru, skórki cytrynowej, ½ łyż. masła i suchark.

 Utłuc funt słodkich i kilkanaście gorzkich migdałów, wlewając po kilka kropel wody, aby nie puszczały oleju. Przełożyć do makotry, dodać 12 żółtek, funt cukru, trochę skórki cytrynowej i mieszać godzinę. Ubić pianę z 12 białek; zmieszać ostrożnie z masą migdałową, wymieszać, wlać do formy mazurkowej i wstawić do pieca.

7. Mazurek różany.

 Proporcja: 1 f. migdał., 1 f. cukru, 4 cytryny, 1½ szkl. konfitur z róży. Na lukier: 1½ f. cukru, 2—3 pomarańcze.

 Funt migdałów słodkich obranych z łuski utłuc z funtem cukru na masę, dodając soku z 4 cytryn. Wymieszać, wyłożyć na sklejone opłatki i upiec w letnim piecu. Gdy wystygnie, nałożyć grubo konfiturami z róży i zalać następującym lukrem. Otrzeć 1½ funta cukru o 2 pomarańcze, zalać sokiem z 2 lub 3 pomarańczy, ugotować gęsty syrop i rozcierać godzinę na pomadę. Zalać tem mazurek i zasuszyć.

8. Mazurek kruchy z żółtek gotowanych.

 Proporcja: 20 żółtek, 1 kwaterka masła, 1 szk. cukru, skórki cytryn., 4 jaja, ½ kwarty mąki ½ łyż. masła.

 Dwadzieścia żółtek gotowanych utrzeć na masę, wlać kwaterkę sklarowanego i ostudzonego masła, dolewając po trochu, włożyć szklankę cukru, drobno usieka-