Sześć żółtek utrzeć do białości z 1 funtem cukru; włożyć pół funta utłuczonych orzechów, pól funta utartej czekolady, sporą łyżkę sucharka, trochę usiekanej skórki cytrynowej dla zapachu, sok z jednej cytryny, pół kieliszka wina, 3 winne jabłka obrane i starte na tarce. Wymieszać tę masę dobrze, włożyć ubitą pianę z białek, jeszcze pomieszać, wyłożyć na blachę, wysłaną papierem, wysmarowanym masłem lub woskiem, i wstawić do pieca
Z ¾ funta cukru, z ½ szklanką wody, zrobić gęsty ulep, ¾ funta miałkiego cukru z trochą wanilji i trzy ćwierci funta drobniutko usiekanych migdałów wycierać mocno, aby grudek nie było, wtedy wsypać do gotującego się ulepu, a gdy zakipi, znowu wycierać, aż zbieleje. Gdy masa utarta, rozsmarować na opłatki.
Podobnież zrobić gęsty syrop z ¾ f. cukru, ½ f. tartej czekolady i ¼ f. cukru (albo tylko trzy ćwierci f. czekolady bez cukru) wsypać do syropu, mieszać bardzo dokładnie, aż zgęstnieje.
Na spód idzie masa migdałowa, w której powinno być trochę wanilji, na wierzch nalewa się czekolada.
Trzymać w miejscu suchem.
Kwaterkę miodu zagotować nw ogniu, aż zciemnieje. Mieć zbitą pianę z 5 białek, która się miesza ze zgotowa-
