smarować cienko na papier, upiec w letnim piecu, ostudzić, posmarować owocową marmeladą i nałożyć na nią wysoko piankę, która się robi następującym sposobem: z ośmiu białek ubić mocno pianę z półfuntem cukru i trochą wanilji, nałożyć nią uprzednio upieczone ciasto, pokrajać na wązkie, podłużne kawałki, osypać przez muślin cukrem i wstawić na kwadrans do pieca, uważając, aby z wierzchu był tylko gorący.
Rozbić 4 żółtka z ćwiercią funta cukru, wsypać ćwierć funta mąki, włożyć pianę z 4 białek, rozmieszać ostrożnie i sprycą robić z tej masy okrągłe ciasteczka, Jak półkule, posypać cukrem i piec w lekkim piecu. Po upieczeniu wydrążyć dołeczki w każdem ciastku u spodu ze strony płaskiej, która na blasze leżała, nałożyć pianką, ubitą z gęstej śmietanki z cukrem i złączyć z drugiem ciasteczkiem; maczać potem każde w czekoladzie i wstawić na kilka minut do letniego pieca.
Czekolada tak się przyrządza: włożyć pół funta startej czekolady do ulepu z jednego funta cukru, gotować aż do gęstości, odstawić, mieszać ciągle drewnianą łyżką, aż ostygnie i zacznie się na niej formować cienka skorupka. W tej masie pączki maczać i suszyć w piecu.
Funt słodkich migdałów oparzyć z łuski, wymyć w zimnej wodzie, osuszyć, pokrajać w podłużne kawałeczki, rozdzielając każdy migdał na dwoje. Utłuc funt cukru, przesiać, włożyć 4 białka, sok z jednej cytryny, i wycierać wałkiem w polewanem naczyniu do białości i pulch-
