Rozetrzeć masło na pianę, i wlewać po trochu jaja, wsypać mąkę, cukier, skórkę cytrynową i utłuczone migdały, rozcierając ciągle, wreszcie wylać tę masę na blachę, woskiem wysmarowaną, wyrównać ją nożem i wstawić do miernie napalonego pieca. Skoro się upiecze, krajać, póki gorące, w paski i obwijać na wałku.
Funt cukru porąbać w kawałki, oblać wodą i gotować na syrop, próbując następującym sposobem: umoczyć palec w ulepie, potem w zimnej wodzie, jeżeli cukier da się zwinąć w palcach na miękką kulkę, natenczas gotowy.
Zbić 7 białek na tęgą pianę i wkładać nie razem, ale po trochu do niegorącego cukru, mieszając ciągle; skoro wszystko się zmiesza i pobieleje, kłaść łyżką, na wysmarowaną woskiem i osypaną zlekka mąką blachę, małe, podługowate kupki, osuszyć przez parę godzin w ciepłem miejscu, lecz nie na piecu, i wstawić do letniego pieca na kwadrans. Skoro będą gotowe, wybrać trochę masy ze środka, włożyć wiśniowych lub innych konfitur, skleić dwa ciastka razem i zasuszyć.
Usiekać i ususzyć ćwierć funta migdałów, ubić 10 białek na pianę, wsypać pół funta miałkiego cukru i rozmieszać z migdałami; wyciskać na papier z lejka papierowego różne figurki i do letniego wstawić pieca na kilka godzin.
Ubić piętnaście białek na pianę, włożyć funt miałko utłuczonego i przesianego cukru i wymieszać ostrożnie.
