Wymieszawszy postawić, żeby dobrze podeszło; jak podejdzie, wybić dobrze i nalać 2 formy do połowy; jak podejdą pełne formy, ostrożnie do pieca wstawić. Z tej proporcji dwie średnie baby; podchodzą długo.
Dwie kwarty mąki zaparzyć kwartą mleka i rozcierać łyżką, aby gruzołków nie było i żeby ostygło. Rozbić do białości dwie kwarty żółtek z 1½ funtem miałkiego cukru (można wziąć i 2 funty), wlać je do ciasta, wycierać mocno, wlać 14 łutów drożdży, wymieszać i postawić w cieple, aby podeszło. Jak podejdzie, wsypać trochę soli, rodzenek, skórki pomarańczowej pokrajanej i wyrabiać to długo; wlać nakniec kwartę masła sklarowanego, mąki tyle, aby ciasto było tej gęstości, jak na lekkie babki, wybijać godzinę, postawić, aby podeszło, wymieszać, wlewać po trzeciej części do form, a skoro tyle podejdzie, że formy będą prawie pełne, wstawić do pieca gorącego na pięć kwadransów.
Dwie kwarty żółtek bez zarodków, pół kwarty białek wlać do bójki (w której się bije śmietana na masło) i bić godzinę. Jednocześnie zaparzyć trzy kwarty mąki półtory kwartą wrzącego mleka, rozmieszać, przykryć serwetą i postawić, aby się pół godziny poparzyło. Wlać trzy kwaterki drożdży do jajek, wymieszać zaparzaną
