kiego cukru, oraz 6 szklanek masła sklarowanego; wybijać dopóty, aż od rąk odstanie i postawić, alby podeszło. Skoro się niecka napełni, wlać do dużych form, masłem wysmarowanych i postawić, aby jeszcze raz podeszły, poczem wstawić do gorącego pieca na godzinę.
NB. Jeżeli mąka ruska, mniej jej używać potrzeba, bo bardzo sucha i mocno wybrzęka, ciasto powino być do tych pierogów trochę gęstsze, niż na babki.
Garniec mąki rozczynić kwartą letniego mleka i kwaterką (lub 6—8 łutów) drożdży. Jak się ruszy, wlać kwartę żółtek rozbitych do białości, z półkwartą cukru, trzy kwaterki masła, trochę cynamonu lub gorzkich migdałów i wybijać, aż od rąk odstanie. Jak drugi raz podejdą, wlać do form papierowych a skoro w nich się ruszą, wsadzić najostrożniej do pieca.
Na pół garnca mąki wlać kwartę mleka słodkiego zagotowanego i postawić w cieple; jak osłodnieje, wytrzeć mocno, aby grudek nie było; dolać 2 kwarty mleka słodkiego ciepłego, drożdży dobrych szklankę (½ f.), cukru miałkiego kwartę i rozczynić to z mąką. Skoro podejdzie zamiesić w proporcję mąki, jak na wszystkie bułki, wlać kwartę masła sklarowanego, postawić w cieple, a jak się ciasto podniesie, robić bułki, położyć na wysmarowaną masłem blachąę, dać trochę podejść i wstawić do gorącego pieca.
Kwaterkę mąki zaparzyć kubkiem wrzącego mleka; jak przestygnie, wlać kubek (lub 8 łutów) gęstych drożdży, rozbić i postawić, aby podeszło. Potem wlać dwa kubki samych żółtek, a trzeci z białkami, oraz dwa kub-
