Rozczynić ciasto kwartą parzonego, letniego mleka z kwaterką drożdży, gdy podejdzie rozczyna, wlać resztę mleka, kwartę jaj, funt cukru, soli trochę, wybijać mocno, aż ciasto zacznie od rąk odstawać. Później dosypywać mąki, mieszając ciągle, aż ciasto będzie tak gęste, iż się da wałkować w ręku; po wymieszaniu dobrze mąki, wlewać po trochu masła ostudzonego, dobrze sklarowanego, a skoro po wybiciu ciasto podejdzie, robić bułeczki i dać podejść na blasze, a potem upiec. Upieczone rozcinać prędko, gorące, ostrym nożem, maczać w winie lub śmietance, osypać cukrem z cynamonem i suszyć w tymże piecu.
Kwartę śmietanki zagrzać, wsypać mąki i rozbić dobrze, dodawszy kwaterkę (8 łutów) dobrych drożdży, posolić i postawić w ciepłem miejscu, aby podeszło. Wlać 30 żółtek dobrze wybitych z funtem cukru i bić, aż od rąk odstanie, potem wlać pół kwarty masła sklarowanego i znowu dobrze wybijać; dosypać mąki tyle, żeby ciasta nie przegęścić i tak miarkować, aby, dołożywszy pianę z jaj, które się uprzednio użyły, nie trzeba było dosypywać później mąki; wymieszać i postawić znowu w ciepłem miejscu, a skoro podejdzie, robić małe bułeczki i piec w wolnym piecu. Ciepłe rozrzynać ostrymi nożami, maczać w śmietance, lub zwilżyć spirytusem i posypać
