NB. Chcąc mieć sucharki mniej tłuste, zamiast śmietanki użyć mleka i mniej włożyć masła.
Mąki ogrzanej 10 szklanek, trzy szklanki ciepłej śmietanki i jedną szklankę jaj, drożdży dobrych pół szklanki, (5 łutów), cukru kwaterka, rozczynić i zamiesić razem; skoro się ciasto podejmie, robić sucharki.
Garniec mąki rozczynić dosyć mocno zasoloną letnią wodą, wlać drożdży (4 łuty) niepełną kwaterkę, niech tak podejdzie. Skoro się cokolwiek podejmie, mocno wyrobić i dać podejść powtórnie, poczem robić obwarzanki, rzucać do gotującej się wody, wyjmować na kijek te, które na wierzch wypłyną, kłaść na deskę i do pieca; jak się opieką, obrócić je drugą stroną na piec.
NB. Piec na obwarzanki powinien być z jednej strony wymieciony, a żar wygarnięty na drugą stronę.
Wszystko razem rozczynić, wymiesić na pulchne ciasto i zostawić, aby dobrze podeszło. Potem robić kręgielki, układać na blachę, a skoro dobrze podejdą, posmarować rozbitemi jajami, osypać czarnuszką i wstawić do pieca. Skoro będą gotowe, wyjąć, oczyścić prędko, póki nie ostygną i wstawić do pieca dla zupełnego wysuszenia.
Rozpuścić 3 łuty drożdży w kwaterce letniego mleka, wybić z półtora kwartą mąki — i postawić, aby po-
