Obrać z łupiny pół funta pistacji, zostawując na nich zieloną skórkę, utłuc w moździerzu z 30-tu oparzonymi migdałami gorzkimi, skrapiając je wodą, zalać pół garncem wrzącej śmietanki i wycisnąć orszadę, która powinna być koloru zielonego. Utrzeć 10 jaj całych z półtora funtem cukru do białości, rozprowadzić zielonym płynem i ogrzewać na ogniu do zgęstnienia, przecedzić przez sito i postąpić dalej wyżej wskazanym sposobem.
Na pół garnca wody, dwa funty cukru zagotować mocno na ulep i odstawić do ostudzenia, włożywszy dla zapachu otartą skórkę z 4-ch cytryn. Wycisnąć sok, z sześciu cytryn do osłodzonego ulepu, zmieszać, przecedzić przez serwetę, wlać do formy i zamrażać, próbując według wskazanego, w ogólnej informacji, sposobu.
Tak samo się robią, jak poprzedzające, z tą różnicą, że soku od pomarańcz powinno być więcej, przez co lody będą esencjonalniejsze. Wyciskając sok, ziarnka, tak z cytryn, jak i pomarańcz, wyrzucać trzeba.
Do tych lodów, gotując ulep, trzeba wpuścić pół łyżeczki soli cytrynowej lub wycisnąć sok z trzech cytryn.
Z dwóch kwart świeżych malin sok wycisnąć. Zrobić ulep z 5 kwaterek wody z funtem i ćwierć cukru, a skoro przestygnie, zmieszać z sokiem i zamrozić, jak wy-
