zić w maszynce od lodów, ale niezupełnie, tylko do połowy. Ubić ze szklanki śmietanki gęstą pianę i kłaść jej po łyżce do każdej szklanki kawy na wierzch.
Zamiast lodów, używane są na wieczory granito; równie ochładzają, lecz mniej są szkodliwe, ponieważ łatwiej się rozpuszczają w ustach; używane są bardzo we Włoszech, bo mniej potrzebują lodu, soli i saletry do zamrożenia.
Formę lodową tak samo należy ustawić, jak na lody i kręcić, co 10 minut, odkrywając ją i wybijając łopatką. Skoro płyn będzie jak śnieg topniejący, to jest w rodzaju kaszki, nakryć formę, wypuścić roztopioną wodę z faski, osypać lodem i solą lub saletrą i zostawić do wydania.
Można po zrobieniu granito wlać do formy kieliszek rumu, maraskino, lub madery, wymieszać i jeszcze pokręcić, aby razem się ścięło.
Podawać w płaskich kieliszkach.
Zgotować ulep z funta cukru i kwarty wody, odstawić, wrzucić doń cedr skrajany z dwóch cytryn, wcisnąć sok z czterech, przykryć płótnem, niech naciąga godzinę. Przecedzić przez gęste sito, wlać do formy i zamrozić.
Pomarańczowe tak samo się przyrządza, tylko zamiast cedru cytrynowego trzeba wziąć cedr z dwóch pomarańcz, sok z czterech, z dodaniem soku z dwóch cytryn.
