Kwartę gęstej śmietanki ubić na lodzie na mocną pianę, włożyć pół funta cukru, parę kropel cedru, lub trochę utłuczonej wanilii, pół kwarty świeżych poziomek, truskawek, lub kwaterkę jakich czerwonych konfitur bez soku, wymieszać, włożyć do formy, osypać solą, obłożyć lodem i zostawić tak na kilka godzin. Na: wydaniu umoczyć formę w cieplej wodzie i wyrzucić na półmisek, oblawszy jakim sokiem lub karmelem.
Upiec dziesięć winnych jabłek, przefasować przez durszlak, wziąć tej masy dwie szklanki, włożyć 3 białka, dwie trzecie części funta cukru i wybijać miotełką, łub łyżką na lodzie, aż do zgęstnienia masy. Przełożyć to do formy, osypać solą i lodem na kilka godzin. Dając do stołu, namoczyć formę w ciepłej wodzie, a wyrzuciwszy na półmisek obłożyć biszkokcikami.
Upiec dziesięć jabłek, przefasować przez sito, wziąć tej masy dwie szklanki, ubić na lodzie z dwoma białkami na pulchną masę, zmieszać z ¾ funta cukru z dodaniem kawianej łyżeczki utłuczonego cynamonu, ubić trzy kwaterki gęstej, słodkiej śmietanki na piankę, wymieszać
