z jabłeczną masą, włożyć do formy, przykryć i zakopać w lodzie, osypując solą na kilka godzin przed wydaniem.
Półtory kwarty dojrzałych poziomek przetrzeć przez sito, wziąć tej masy dwie szklanki, włożyć trzy białka, ¾ funta cukru i ubić miotełką lub łyżką na lodzie na gęstą masę. Pół kwarty gętej śmietanki ubić na gęstą pianę, zmieszać ją z poziomkową, włożyć do formy i zamrozić, osypując solą i lodem na kilka godzin.
10 żółtek wytrzeć mocno z 2-ma niebardzo pełnemi szklankami cukru. Otrzeć 5 dużych kawałków cukru o 2 cytryny, wycisnąć sok z onych do małej szklanki i dopełnić ją wodą. 10 tabliczek białej żelatyny rozpuścić w ½ szklance wody, wlać kieliszek rumu, zmieszać to wszystko, a dołożywszy następnie pianę z 10 białek, wymieszać powoli i składać do formy, wylanej wodą i wysypanej cukrem. Stawi się na zimnie, ale nie zamraża.
Pół garnca dobrej, kremowej śmietanki, cukru trzy ćwierci funta, jaj 10. Ubić śmietankę na lodzie, zmieszać z półfuntem miałkiego cukru i trochą wanilji i włożyć do formy, zapakowanej w lodzie (jak się zwykle urządza na lody) i osypanej solą. Trzeba uważać, aby śmietankowa masa zamarzła z brzegu formy na 2 cale. Utrzeć tabliczkę czekolady, zmieszać z ćwiercią funta miałkiego cukru i podpalić mieszając na ogniu, aby czekolada pociemniała,
