zalać ją pół kwartą śmietanki, rozbić z 10 żółtkami i zaciągnąć na ogniu do zgęstnienia, poczem przecedzić przez sito i zastudzić na lodzie. Tymczasem wybrać ze środka formy krem, który jeszcze nie zamarzł, zmieszać go z ostudzoną czekoladową masą i znowu złożyć do tej samej formy na miejsce, z którego nie zamarzły krem byt wyjęty; zapakować tę formę do lodu, osypać solą, zarzucić z wierzchu lodem i zostawić tak na cztery godziny do wydania.
Zamiast czekoladowej masy, można dla odmiany, napełnić ten zefir kremem brulé lub poziomkowym.
Można do wewnętrznej masy dodać krajanych suchych konfitur, lub innych wyjętych i ociekłych z ulepu.
Soli na osypanie tego zefiru potrzeba wziąć garniec.
Postawić na lodzie kwartę najgęstszej, słodkiej śmietanki i ubić miotełką na mocną pianę, włożyć trochę utłuczonej wanilji, lub cedru otartego z cytryny, kubek miałkiego cukru, wymieszać ostrożnie i ułożyć zgrabnie na półmisek. Oblać sokiem, ozdobić konfiturami i okładać andrutami lub biszkokcikami.
Ugotować na sypko ½ funta ryżu, przelać kilka razy zimną wodą, zmieszać z cukrem, ułożyć na półmisku i ubrać pianką śmietankową, konfiturami i sokiem. Zamiast ryżu ugotować kasztanów pół funta, obrać póki ciepłe z łuski wierzchniej i wewnętrznej, przetrzeć przez pod-
