Oczyścić 8 nóżek cielęcych, odrzucić kopytka, zalać 6-ciu kwartami wody i rozgotować, dolewając wody na miazgę, mieszając, aby nie przypadło do rondla i nie zbiegło. Przecedzić przez gęste sito i zastudzić w misie. Nazajutrz wyrzucić na stół, skroić z wierzchu tłustość, a fuz ze spodu; roztopić oczyszczoną galaretę na ogniu, wlać butelkę stołowego wina, włożyć półtora funta cukru otartego o skórkę 2 cytryn, sok z nich, 5 lub 6 białek rozbitych z łyżką zimnej wody, zmieszać to i postawić na wolnym ogniu. Skoro się czysto wyklaruje i tyle wygotuje, że zostanie płynu 2 i pół kwarty, przecedzić przez gęstą serwetę i wlać do formy z otworem we środku, resztę płynu rozlać do małych foremek, postawić na lód, a na wydaniu zamoczyć do ciepłej wody i wyłożyć na półmisek.
Można do galarety włożyć kilka goździków lub cynamonu dla zapachu.
Ta galareta będzie koloru złotawego, a dla nadania jej odmiennej barwy, podzielić część sklarowanego płynu i zafarbować go łyżeczką kokcyneli.
Najładniejsza galareta cieniowa; w tym celu trzeba ją podzielić na kilka części i stopniowo coraz więcej zafarbowaną dolewać, ostudzając po wlaniu każdej części.
Dobrze też dla ozdoby, po nalaniu połowy galarety do formy, ułożyć na każdem miejscu fugowanem, czyli na wklękłościach formy u brzegu po jagodzie winogronowej, i zalać drugą połową galarety na wierzch.
Mus robi się z każdej galarety. Oddzieliwszy połowę sklarowanej już i gotowej do rondla, ubić ją miotełką na lodzie na pianę, nalać połowę formy klarowną galaretą, zastudzić, na wierzch włożyć mus i postawić na lodzie.
Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/478
Ta strona została przepisana.
e) GALARETY.
1. Galareta z wina.
