Ustawić formę lodową (jak zwykle się przyrządza na lody) wlać płyn cytrynowy, i kręcić, a wybijać łopatką; skoro zgęstnieje i stanie się masa biała, jak krem, włożyć trochę pokrajanych ananasów smażonych i innych suchych konfitur i przełożyć do formy szczelnie nakrytej, osypanej lodem i solą, i tak zostawić na parę godzin do wydania.
Proporcja na 10 osób.
Utłuc miałko migdały, rozprowadzić gorącą śmietanką, wycisnąć orszadę, zasłodzić i rozprowadzić żelatyną rozpuszczoną w ilości półtory kwaterki gorącej wody.
Chcąc blanc-manger mieć w dwóch kolorach, należy rozdzielić orszadę, i jedną połowę rozprowadzić żelatyną białą, a drugą czerwoną.
Pół funta czekolady utrzeć na tarce, wsypać do rondelka i wycierać łyżką na ogniu, aby zczerniała. Zalać pół garncem słodkiego mleka, zrobić orszadę z pół funta utłuczonych migdałów słodkich i kilku gorzkich, przecedzić przez serwetę, rozprowadzić nią czekoladę, zasłodzić ¾ funta cukru, włożyć kwaterkę żelatyny, wymieszać, przelać do formy i na lód postawić.
