Kilkanaście niewielkich jabłek obrać z łupiny, nakrajać karbowanym nożem, wydrylować środek, wrzucić do wrzącej wody, zaprawionej cukrem. Skoro jabłka będą miękkie, wybrać na sito, płyn przecedzić, wygotować do niewielkiej ilości, dodać pól funta cukru, szklankę białego wina francuskiego, cytrynę, pokrajaną w talerzyki bez pestek, trochę cynamonu lub goździków, wysadzić ulep do gęstości i zalać nim ułożone w salaterce jabłka.
Jeżeli jabłka duże, to się krają na cząstki.
Tak samo się robi, jak z jabłek, lecz do syropu nie dolewa się wina.
1½—2 funtów porzeczek, żórawin lub wiśni, opłókać zimną wodą, zgotować ulep z ¾ funta cukru, lub więcej, wsypać jagody, skoro się zagotują, wylać do salaterki.
Na 10 pomarańcz średniej wielkości ¾ funta cukru. Obrać pomarańcze, rozdzielić na cząstki i ułożyć zgrabnie w salaterce. Zalać porąbany w kawałki cukier półkwartą wody i postawić, aby się cukier rozpuścił. Wziąć
