dę, gdy grzyby są już dość miękkie obsmażamy je w obfitej ilości brązowego masła, do którego przedtem wrzucono jedną pokrajaną cebulkę, nie zapomniawszy o soli i pieprzu. Można również dusić pieczarki w śmietanie lub mleku, któremu za pomocą mąki nadajemy stosowną gęstość.
Czyścimy je, myjemy i parę razy oblewamy wrzącą wodą, następnie rumienimy cebulę w maśle, dodajemy do tego gorącego jeszcze masła, zimnego mleka i 1 łyżeczkę do herbaty mąki, i w tem wszystkiem dusimy rydze z pieprzem i solą, aż będą zupełnie miękkie. W samym końcu, gdy potrawa jest już prawie gotową, należy dodać kawałek świeżego masła i dość dużo pietruszki.
Starannie oczyszczone i umyte trufle wrzucamy do garnka z roztopionem masłem. Następnie dodajemy trochę soli, parę łyżek słodkiej śmietanki, tartej gałki muszkatułowej i w końcu siekanej pietruszki. Do mięsnych potraw zamiast masła używamy smalcu, a śmietankę odrzucamy zupełnie, tak samo zamiast muszkatułowej gałki można wziąć soku cytrynowego.
Do pasztetu nadają się rozmaite grzyby. Czyścimy je starannie, wyrzucamy robaczywe, parę razy obmywamy i następnie gotujemy w wodzie na miękko, a gdy są już gotowe, wykładamy na durszlak, by cała woda ściekła. Następnie siekamy drobno z jedną cebulką, dodając soli, pieprzu i trochę gałki muszkatułowej. Do mięsnych potraw można dla zwilżenia użyć trochę rosołu; do mlecznych zaś przy siekaniu dodajemy trochę masła. Z takiej massy formujemy czworokątne paszteciki, maczamy je z obu stron w żółtku od jajka i na patelni na szmalcu lub maśle obsmażamy.
Kaszę jaglaną oparzamy 3 razy gorącą wodą, następnie
