Przedewszyskiem należy przygotować mocny rosół, w który wrzucamy lekko w słonej wodzie przemyte jarzyny. W rosole tym muszą się aż do miękkości przez 2 godziny gotować albo dusić z szczelnie dopasowaną pokrywą. Następnie wrzucamy parę obranych i pokrajanych, miękkich już kartofli, nieco zrumienionej na ogniu mąki i znów gotujemy przez 10 minut. Do kapusty i marchwi najlepiej smakuje wołowe mięso zwłaszcza mostek. Do kalarepy i groszku zielonego — baranina.
Wszystkie rodzaje kapusty muszą być gotowane b. tłusto. Z kapusty obrywamy zewnętrzne liście, krajemy główkę na drobne kawałki, wyrzucamy twarde zielone części z środka liści, nigdy jednakże nie pozbawiamy kapusty wewnętrznych twardych części, gdyż te są najlepsze i najsłodsze; następnie, obmywamy kapustę zimną wodą, albo też oparzamy gorącą, — w każdym razie wodę odlewamy; samą zaś kapustę przystawiamy do ognia z rosołem, lub, w braku takowego z wodą, solą i tłuszczem. O ile chcemy gotować kapustę razem z kartoflami, to dodajemy je wtedy, gdy kapusta jest już zupełnie miękką. Potrawę tę można przyrządzać na słodki lub ostry sposób: w 2 wypadku bierzemy więcej soli i tłuczonego pieprzu, w 1-ym zaś cukier albo syrop winien być dodany do kapusty przed dosypaniem kartofli. Kawałek tłustego mięsa gotowany z tą potrawą smakuje wyśmienicie, zwłaszcza jeżeli kapusta przyrządzona jest z solą i pieprzem.
Przyrządzamy kapustę zupełnie podług poprzedniego przepisu; gdy jest już miękką dodajemy sporo cukru i stosowną ilość dobrze przemytego i również zmieszanego z mączką ryżu.
Do potrawy tej służą duże, mocne główki kapusty. Obrywamy zewnętrzne liście, z główki zaś, tam gdzie jest płaską,
