nieco rosołu bez tłuszczu (może się przecież obejść i bez tego), do tego dodać utartego chrzanu z dobrze oczyszczonemi i opłókanemi rodzynkami, zagotować to, zatrzeć pszenną mąką, trochę posolić, podług upodobania osłodzić i ugotować. W braku śmietany można przyrządzić ten sos także bez niej, i wziąść w to miejsce wody z rosołem mięsnym.
Utrzeć na tarce 2 korzonki chrzanu, włożyć wrądelek, wlać dwie łyżki dobrej śmietany kwaśnej i wszystko rozetrzeć mocno z chrzanem. Wcisnąć trochę soku cytrynowego, wlać łyżkę rosołu, posolić i zagotować. Wreszcie rozbić dwa żółtka, wsypać łyżeczkę cukru, zaprawić niemi chrzan nie gotując i podać na stół. Takim chrzanem można polać pokrajaną sztukę mięsa i zapiec z 15 minut w piecu, wtedy jednakże nie trzeba gotować ze śmietaną, lecz od razu żółtkami zaprawić i polać mięso.
Wyjąć z stręka młode, lecz już dosyć dojrzałe ziarna bobu, opłókać w zimnej wodzie, ugotować w wodzie miękkiej i osolić. W tej wodzie niech pozostaną aż do podania na stół. Wtedy wodę zlać, przemięszać bób z świeżem masłem i zupełnie drobno posiekaną świeżą pietruszką i dodać podług upodobania kiełbasy, wędzonego łososia lub coś podobnego.
Bury groch dobrze opłókać i na pół doby przed
