zimnego, wymięszać kopystką w puszce i znów zakręcić kilka razy. Przed wydaniem zmaczać ścierkę w gorącej wodzie, ogrzać nią puszkę z wierzchu w koło, wyłożyć słup ryżu na półmisek i podać na stół.
Można też nałożyć w jaką ładną formę, wstawić do miałko tłuczonego lodu i lód posolić, aby masa zamarzła; ogrzawszy, wyłożyć tak samo z formy.
Litr mąki rozczynić kwaterką mleka z 15 gramami drożdży. Gdy podrośnie, wbić dwa żółtka, 2 całe jaja, kawałek masła i szczyptę soli, wyrobić dobrze, a gdy podrośnie, wyłożyć na stolnicę posypać mąką, rozciągnąć ręką i kieliszkiem od wina wycinać jak pączki. Pyzy niech leżą na stolnicy, aż dobrze podrosną, wtedy rzucać je na ukrop. Skoro wypłyną, są ugotowane. Wtedy wybierać je łyżką przetakową, polać słoninką lub masłem i zaraz podawać, bo opadną.
Pyzy jeść trzeba zaraz po ugotowaniu i nie krajać ich bo bardzo są pulchne i od noża zrobiłby się zakalec.
Zrób ciasto drożdżowe w ten sposób: Na 8 osób weź pół litra mąki, przesiej ją i wsyp w rądel. Teraz wiej do niej trochę letniego mleka, półkwaterek dobrych drożdży, daj dwa żółtka, dwa całe jaja, osól i ubij to należycie na ciasto niezbyt gęste. Potem wysmaruj półmisek klarowanem masłem, z ciasta zaś zrób małe bułeczki, układaj je na półmisku jednę przy drugiej, a gdy nałożysz, przykryj i postaw w cieple, aby się ruszyły. Tymczasem miej gorącą wodę w rądlu takim, aby się weń półmisek zmieścił. Wstaw do rądla trójnożek w ten sposób, aby półmisek wody nie dosięgał, a postawiwszy, nakryj go szczelnie pokrywą i gotuj godzinę; a gdy już pyzy ugotowane, dobądź z półmiskiem, rozbierz je, ułóż na nim i podaj z klarowanem masłem w sosyerce.
