Strona:Lucyna Ćwierczakiewiczowa - 365 obiadów za 5 złotych.djvu/202

Ta strona została uwierzytelniona.
ROZDZIAŁ IX.

RYBY.

Jak poznawać dobroć ryb.

Świeżość ryby poznaje się po czerwoności skrzela, blasku i wypukłości oka, oraz jędrności skóry. sama woń nie jest dostateczną rękojmią dobroci i świeżości ryby; częstokroć ryba stara i przestarzała na lądzie, nie wydaje złéj woni, skóra w takim razie jest ciemna i miękka, ryby takiéj nie należy używać. Ryba traci prawie całą swą wartość ze świeżością i to téż stanowi podstawę ceny przy kupnie. To co powiedziałam o starym drobiu, stosuje się w zupełności do nieświeżych ryb, które pod żadnym pretekstem nie powinny się ukazywać na porządnym i smacznie przyrządzonym stole.


Uwagi ogólne o rybach.

Przy gotowaniu ryb trzeba zwracać uwagę, aby były świeże, najlepiéj żywe zupełnie; gdyż nie świeże ryby są bardzo niezdrowym pokarmem. Jeżeli