w czasie duszenia często łyżką mięszać, aby nie przywarły do rondla, wtedy posolić i wsypać trochę siekanej cébuli; gdy już blizko godzinę się tak duszą, wlać kwaśnéj śmietany parę łyżek i poddusić znowu, aż zawiesiste się zrobią.
Chcąc w zimie używać grzyby młode, suszone na słońcu w czasie lata, należy je kilka razy sparzyć ukropem, zlać, wycisnąć mocno z téj wody, która będzie gorzka jak piołun, i powtórzywszy to parę razy, nalać mlékiem na 10 godzin, a gdy mléko wsiąknie, dusić jak świeże, ze śmietaną i masłem.
Wiadomo iż indyk nadziewany kasztanami jest wyborną potrawą. Otóż do każdego drobiu, a szczególniéj do kaczek, indyka lub kapłonów nawet podają się kasztany osobno przyrządzone w obfitości i okładają niemi upieczone już na półmisku pieczyste. Na jedną kaczkę lub kapłona wziąść jeden funt, na indyczkę lub indyka dwa do trzech funtów dobrych świeżych kasztanów i nie nakrawając wcale, ugotować w zimnéj wodzie zupełnie jak kartofle soląc trochę wczasie gotowania. Gotuje się tak długo jak kartofle, gdy sprobowa-
