lonéj pietruszki, przykryć i na bardzo wolnym ogniu dusić. Gdy ryż okaże się dostatecznie miękki i napęczniały, wyłożyć na półmisek, wyrzucić pietruszkę i polać następującym sosem. Ugotować oddzielnie drobnych cebulék zwanych szarlotkami i pieczarek, w małéj ilości wody; zagotować łyżkę masła z łyżką mąki na biało, wcisnąć pół cytryny, rozebrać smakiem z pieczarek i zaprawić sos dwoma żółtkami. Ryż ubrać cébulkami i pieczarkami i polać sosem. Jest to wyborna postna potrawa.
Zagotować łyżkę młodego masła w rondelku, rozbić 6 jaj całych przez 1 tylko minutę nie dłużéj, lać na gorące masło i mieszać łyżką, w 5 minut jajecznica gotowa; posolić jaja i wsypać pieprzu lub szczypiorku jeżeli kto lubi.
Jedną z bardzo praktycznych i używanych potraw, a u nas w ogóle źle przyrządzanych, są omlety. Pod wyrazem omlet, rozumieją u nas powszechnie mieszaniny bitych jaj z mąką, upieczonych w piecu lub na patelni, podawany przy jarzynach lub z konfiturami. We Francyi, a nawet w Niemczech podają omlet bardzo delikatny, zupełnie od-
