wlać massę od razu, bardzo szybko, wyrzucając ją z miski na półmisek, urównać nożem, układając jak najwyżéj i wstawić w piec nie zbyt gorący na 15 minut, uważając aby ze spodu było goręcéj jak zwierzchu. Gdyby paliło z wiérzchu, to można przykryć grubym papierem. Omlet takzwany „omlette soufflée,” musi być podany natychmiast skoro będzie gotów, nie można ani chwili czekać.
Ośm żółtek rozbić z czterema łyżkami miałkiego cukru, wsypać ćwierć funta czekolady waniljowéj lub korzennéj, jeżeli zaś czekolada zwyczajna, to wsypać osobno trochę cynamonu, goździków i wanilji tłuczonéj; domięszać pięć łyżek mąki pszennéj, rozmięszać to półkwartą słodkiéj dobréj śmietanki, białka ubić na pianę, a wszystko razem ostrożnie wymięszawszy, włożyć do formy lub rondla masłem wysmarowanego, bułką tartą wysypanego, wstawić w piec na 20 minut najmniéj. Do téj leguminy podaje się sos śmietankowy (patrz sosy). Proporcja na 6 osób.
Wziąść pół kwarty dobréj kwaśnéj śmietany, rozcierać powoli z łyżką pełną mąki pszennéj, i 6
