kiem. Zagotować kwartę śmietanki słodkiéj i wrzącą sparzyć migdały na misce, niech tak postoją z godzinę. Wtedy przecisnąć migdały przez płótno tak, żeby miazga zupełnie sucha była; można ją jeszcze raz przetłuc, i polawszy trochą téj saméj śmietanki jeszcze raz, lub półkwaterką innéj, jeżeli forma większa od kwartowéj, znowu wycisnąć, aż będą suche otrąbki; wsypać pół funta cukru, wlać zimnego sztamu kwarterkę, wymieszać razem i ubić mocno, aż do zgęstnienia, a wtedy wlać w formę oliwą wysmarowaną do zastudzenia.
Zupełnie jak wyżéj robi się blanc-manger postno, z tą różnicą, że zamiast pół funta, bierze się trzy ćwierci funta słodkich migdałów i kwartą wrzącéj wody nalewa, przetłukłszy zaś powtórnie miazgę jeszcze z kwaterką wody gorącéj, przeciskać, wsypać cukru trzy ćwierci funta i wlać karugu rybiego kwaterkę z trzech łutów wygotowanego, o którym niżéj przy galaretach.
Pół funta świeżych dojrzałych poziomek, malin lub moreli przetrzéć przez sito, wymieszać z pół funtem miałkiego cukru i ubić mocno na pianę, dodać pół łuta żelatiny rozgotowanéj w pół kwater-
