wlać 2 łyżki octu lub sok z całej cytryny, wsypać łyżeczkę soli, białego pieprzu i siekanej zielonej pietruszki i razem zagotować, potem wlać 2 łyżki rosołu, łyżkę mąki, roztartej z masłem, wymieszać, zagotować i w gotujący się sos włożyć mięso i zaparować. Oddzielnie można dać trochę ryżu lub kartofli.
35. Piław z baraniny. Baraninę od mostku lub dyszka pokrajać w niewielkie kawałki, posolić i popieprzyć, wziąć rondelek, zasmażyć w nim na maśle cebulę drobno pokrajaną, a oddzielnie sparzyć ukropem ½ funta ryżu; w rondlu ułożyć mięso z ryżem , kładąc raz jedną warstwę, raz drugą, podlać dobrym rosołem, wsypać soli i pieprzu do smaku i dusić pod pokrywą, aż ryż będzie miękki.
1. Schab. Schab najlepszy z młodego wieprza, najsmaczniejszy gdy upieczony cały lub przynajmniej większa jego połowa. Nasolić go przed samem wstawieniem do pieca, aby nie zczerwieniał, i nie podlewać niczem, gdyż ma dosyć własnej tłustości. Gdy już upieczony, wkroić do brytwanny kilka cebul, zasmażyć je na tym samym tłuszczu i polać schab, który podaje się z kartofelkami i kapustą gotowaną.
2. Szynka świeża pieczona. Wziąć całą szynkę koniecznie od młodego wieprza, skórkę ponakrawać, nasolić i piec w ten sam sposób jak schab.
3. Szynka świeża duszona. Ładną świeżą szynkę posolić popieprzyć, włożyć do rondla z włoszczyzną i korzeniami, pod-
