9. Kotlety wieprzowe smażone. Wziąć kilka funtów schabu, pokrajać na kotlety, licząc jedno żeberko na kotlet, mocno i cienko zbić, posolić, umaczać w jajku rozbitem z wodą, posypać bułką przesianą i smażyć na rozpalonem maśle. Można też robić kotlety naturalne „sauté“, które cienko zbić, posolić, popieprzyć i smażyć na gorącem maśle. Kotlety podaje się podlane masłem, z kapustą i kartoflami; można też dać oddzielnie rozmaite sosy, jak: musztardowy, pikantny, poivrade pomidorowy (patrz sosy).
10. Kotlety wieprzowe duszone (à la Provençale). Kotlety zbite i posolone lekko obsmażyć na maśle, potem je włożyć do rondelka. Na tem samem maśle zasmażyć dużo cebuli pokrajanej w plastry i ½ łyżki mąki, rozprowadzić rosołem lub wodą, wlać do rondelka z kotletami, dodając kilka pomidorów lub 3 łyżki masy pomidorowej – kto chce, może dodać kilka pokrajanych szampionów[1] – dodać soli i pieprzu, wlać szklankę białego wina i dusić na wolnym ogniu.
11. Kotlety wieprzowe duszone po irlandzku. Przygotowane kotlety posolić i obsmażyć na maśle. Kilka oczyszczonych surowych marchwi, licząc na 1 kotlet 2 średnie marchewki, utrzeć na tarce; w rondelek włożyć marchew utartą i kotlety obsmażone, przekładając je warstwą surowej cebuli; kartofli surowych pokrajanych w ćwiartki lub plasterki. Podlać rosołem lub wodą, wsypać soli i pieprzu i dusić pod pokrywą na wolnym ogniu tak długo, aż kartofle i mięso będą miękkie. Jestto mało znana, ale bardzo smaczna potrawa.
12. Kiełbasa smażona. Świeżą kiełbasę oblanżerować t. j. nalać gorącą wodą, tak, aby się tylko sparzyła, a nie gotowała. Potem ją wyjąć z wody, włożyć na głęboką patelnię i smażyć na słoninie. Gdy już z obydwóch stron rumiana, wsypać drobno usiekanej cebuli, razem zasmażyć i polać kiełbasę. Oddzielnie ugotować kartofli i kapusty.
- ↑
Szampion – tutaj w znaczeniu: pieczarka.
