Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/176

 13. Kiełbasa gotowana z sosem. Nalać świeżą kiełbasę wodą, aby ją tylko objęła i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Tymczasem przygotować sos cebulowy słodko-kwaśny (patrz sosy); kiełbasę ugotowaną wyjąć z wody, polać sosem i chwilę przed wydaniem w nim poddusić.

 14. Kiszka smażona. Kiszki pasztetowe lub kaszanki doskonałe są na gorąco. Przed smażeniem kiszkę włożyć do gorącej wody lub rosołu, potrzymać 10 minut, aby w środku nie była zimną i smażyć na słonince w całości lub pokrajaną w plasterki. Wydając, polać gorącą słoniną, a oddzielnie dać tartych kartofli, a kto lubi kapusty.

 15. Sosiski duszone w czerwonej kapuście. Do gotowania najlepsze są sosiski świeże, nie wędzone, które się kupuje na funty. Na 4 pary sosisek uszatkować małą główkę czerwonej kapusty, którą uszatkować, rozetrzeć w soli i wycisnąć, następnie włożyć do rondla, w którym znajdować się powinna cebula zasmażona na słoninie; wlać trochę wody i kieliszek czerwonego wina, posolić i popieprzyć, dodać łyżkę octu i łyżeczkę cukru, a na pół godziny przed wydaniem włożyć w nią sosiski, nakryć je całe kapustą i dusić na wolnym ogniu.

 16. Sosiski w sosie musztardowym (à la Sierzputowski). Świeże sosiski obsmażyć na maśle. Oddzielnie zasmażyć na rumiano łyżkę mąki z masłem, wlać kieliszek czerwonego wina, dodać łyżeczkę musztardy, trochę soli i pieprzu, zagotować i tym sosem polać sosiski, które podać bardzo gorące.

 17. Cynaderki wieprzowe. Oparzone i oczyszczone cynadry pokrajać w plasterki i dusić w ten sam sposób jak wołowe.

 18. Czyszczenie prosiąt. Krew z prosięcia zebrać w naczynie z octem i użyć do czerniny, która jest również sma-