Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/195

przekręcić na maszynce 3–4 razy i warstwę tej masy ułożyć na rozłożonej skórze indyka. Na to ułożyć słoninę pokrajaną w paski, trufle cienko pokrajane, jeżeli są, i omlet, który się robi sposobem następującym: Z 6 jaj oddzielić białka, do żółtek dodać pół kwaterki mleka, dobrze rozbić, nalać na patelnię i wstawić w piec, aby stwardniały, pozostałe białka rozbić i włożyć w nie łyżkę gotowanego przefasowanego szpinaku, znów wstawić w piec, aby również stwardniały. Jeden i drugi omlet pokrajać w paski, ułożyć na indyku i pokryć znów warstwą farszu mięsnego, natenczas ściągnąć brzegi skóry indyczej, galantynę mocno zawinąć w płótno, okręcić szpagatem i gotować w wodzie osolonej z włoszczyzną około 2 godzin. Po ugotowaniu pozostawić w tym smaku przez godzinę, potem ją wyjąć, przycieśnić serwetę, przycisnąć ciężarkiem, niech tak poleży aż zupełnie wystygnie. Galantynę podaje się albo w całości ubraną galaretką i zielonem lub pokrajaną w plastry na półmisku.

 41. Majonez z pulard. Majonez czy to do wystawnego, czy do zwyczajnego obiadu, robi się dwoma sposobami. Przepis robienia doskonałego majonezu podałam w rozdziale I. Po ugotowaniu i ostudzeniu pulard, trzeba odjąć mięso od kości, skropić octem lub cytryną i posolić niech tak poleży 2 godziny; przygotować gęsty sos majonezowy (patrz sosy zimne) i jeżeli ten majonez przeznaczony do domowego użytku, to można użyć wszystko mięso – kładąc skrzydełka na spód półmiska, a potem piersi bez kości, polać sosem majonezowym i ubrać jajkami pokrajanemi w ćwiartkę, listkami sałaty, kaparami, rydzami itp. Do wystawnego obiadu lub kolacyi, przyrządza się ten majonez tylko z samych piersi i podaje na podstawie z auszpiku lub z chleba okrągłego oblukrowanego tłuszczem. Każdą pierś wtenczas trzeba przekroić wzdłuż na 2 części, umaczać w gęstym sosie majonezowym i układać prostopadle, tak, aby jeden kawałek opierał się o drugi. Ubrać